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加糖的硬蘋果酒
2022年04月02日    閱讀量:     新聞來源:中國化工網 okmart.com  |  投稿

“使用碳同位素測量美國可獲得的硬蘋果酒中的輔料”,《農業和食品化學雜志》

秋天是落葉、南瓜香料和蘋果酒的季節。然而,新的研究表明,除了酒精之外,一些硬蘋果酒可能還含有大量添加的糖,這可能不會在標簽上公布。研究人員在ACS的《農業和食品化學雜志》上報告了他們的研究結果。

由發酵蘋果或濃縮蘋果汁制成的硬蘋果酒在美國越來越受歡迎。蘋果含有大量的天然糖,因此在蘋果酒中添加甜味劑通常是不必要的。然而,蘋果酒制造商可以添加糖來進一步增加飲料的甜度或加速發酵。盡管制造商需要在營養事實面板上列出每餐的糖量,但他們不必區分產品中天然存在的糖和以后添加的糖。攝入過量的添加糖會增加患糖尿病和高血壓等疾病的風險。根據世界衛生組織2015年的建議,將每天添加的糖量限制在25克以內,Sheryl Singerling和同事們想知道幾個流行品牌的硬蘋果酒是否含有成分列表中未披露的添加糖。

來自蘋果的糖與來自甘蔗或玉米糖漿的糖具有不同的碳-12和碳-13同位素比率,因為這些植物使用不同的光合途徑。因此,辛格林(當時在新墨西哥大學)和同事們用質譜法分析了美國銷售的23種蘋果的碳同位素組成,其中六種是從歐洲進口的,其余的是國產的。他們發現,60%的國產蘋果酒含有從甘蔗或玉米糖漿中添加的糖,而進口蘋果酒的比例為20%。然而,甜菜糖是歐洲最常見的甜味劑,該方法無法區分蘋果、甜菜糖或蜂蜜。由于成分列表中預期的同位素比率與觀察值之間存在廣泛差異,研究人員得出結論,標簽不是確定蘋果酒是否添加糖的可靠方法。

作者承認來自新墨西哥大學穩定同位素中心的資金。

注:ACS不進行研究,但出版和公布同行評審的科學研究。

標簽:技術中心,農業化學,食品化學,飼料添加劑
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