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用手持設備揭露魚肉詐騙案鈥楳助理筆鈥?幾秒鐘內
2022年04月05日    閱讀量:     新聞來源:中國化工網 okmart.com  |  投稿

“使用MasSpec筆技術對肉類進行快速分析和認證”
農業與食品化學雜志

肉類和魚類欺詐是全球性問題,每年給消費者造成數十億美元的損失。除此之外,產品標簽錯誤可能會給過敏、宗教或文化限制的人帶來問題。目前檢測這種欺詐的方法雖然準確,但比檢查員希望的要慢?,F在,研究人員在ACS的《農業和食品化學雜志》上發表報告,他們優化了手持MasSpec筆,以便在15秒內識別常見的肉類和魚類。

食品欺詐的新聞報道,例如牛肉被馬肉取代,廉價魚被打上優質魚片的標簽,讓人們質疑包裝中是否真的有標簽上的東西。為了打擊食品摻假,美國農業部對這些產品進行定期、隨機檢查。盡管目前的分子技術,如聚合酶鏈反應(PCR)非常精確,但這些分析可能需要數小時到數天,并且通常在非現場實驗室進行。之前的研究已經設計了更直接和現場的食品質譜分析方法,使用分子成分的數量來驗證肉類來源,但它們也會在過程中或所需的樣品制備步驟中破壞樣品。最近,Livia Eberlin和同事開發了MasSpec筆——一種手持式設備,可以在幾秒鐘內從材料表面輕輕提取化合物,然后在質譜儀上進行分析。因此,研究小組想看看這種設備能否快速有效地檢測出純魚片和研磨產品中的肉類和魚類欺詐行為。

研究人員使用MasSpec筆檢查了從雜貨店收集的谷物喂養和草喂養的牛肉、雞肉、豬肉、羊肉、鹿肉和五種常見魚類的分子組成。一旦裝置的尖端壓在樣品上,就會釋放出20微升的溶劑液滴,在三秒內提取足夠數量的分子,以便通過質譜進行準確分析。整個過程耗時15秒,無需預處理,液體萃取不會損害樣品表面。然后,該團隊利用所識別的分子的獨特模式(包括肌肽、鵝血清、琥珀酸、黃嘌呤和?;撬幔╅_發了認證模型,以區分純肉類型與其他類型、基于食性的牛肉以及五種魚類。最后,研究人員將他們的模型應用于肉類和魚類測試集的分析。對于這些樣本,所有模型都能100%準確地識別蛋白質來源,這與當前的PCR方法一樣好,大約快720倍。研究人員表示,他們計劃將該方法擴展到其他肉類產品,并將MasSpec筆集成到便攜式質譜儀中,用于現場肉類認證。

作者承認來自韋爾奇基金會和戈登和貝蒂穆爾基金會的資金。

標簽:海洋化學,化工應用
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