返回頂部
返回首頁
返回首頁
今日    | 手機版 | 全站 | 產品 | 店鋪 | 地圖 | 視點 |
干腌火腿骨——心臟健康肽的來源?,中國化工網,okmart.com
home 您現在的位置: 首頁 >食品化學 > 詳細信息
干腌火腿骨——心臟健康肽的來源?
2022年04月07日    閱讀量:     新聞來源:中國化工網 okmart.com  |  投稿

“從干腌火腿副產品中提取的具有潛在心臟保護作用的肽”,《農業和食品化學雜志》

飲用骨湯是最近的一種飲食時尚,支持者稱它能對抗炎癥,緩解關節疼痛,促進腸道健康。在水中燉動物骨頭會將膠原蛋白和其他蛋白質釋放到肉湯中,這可能對健康有益,不過需要更多的研究來驗證這些說法?,F在,美國化學學會《農業和食品化學雜志》上的一項新研究表明,火腿骨頭中含有可能具有心臟保護作用的肽。

在烹飪和消化過程中,動物骨骼中的蛋白質可以分解成更小的片段或肽,這些片段或肽的性質與完整蛋白質不同。例如,膠原蛋白中的一些肽起到抗氧化劑或疾病相關酶抑制劑的作用。為了研究西班牙干腌火腿骨頭是否可以作為有益肽的來源,萊蒂西亞·莫拉和同事們將骨頭磨碎,模擬烹飪和人類消化的條件。然后,他們檢查了骨骼樣本是否能阻斷幾種與心血管疾病有關的酶的活性。研究人員發現,骨肽(大部分來自膠原蛋白和血紅蛋白)即使在加熱和模擬消化后也會抑制酶。事實上,這些療法釋放出了額外的生物活性肽,這表明使用火腿骨頭制作肉湯和燉菜可能對心血管健康產生積極影響。

作者感謝西班牙的Generalitat Valenciana和西班牙的科學、創新和大學部提供的資金。

注:ACS不進行研究,但出版和公布同行評審的科學研究。

標簽:農業化學,食品化學
免責聲明: 本文僅代表作者本人觀點,與中網化工無關。本網對文中陳述、觀點判斷保持中立,不對所包含內容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證。請讀者僅作參考,并請自行承擔全部責任。本網轉載自其它媒體的信息,轉載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責。如因作品內容、版權和其它問題需要同本網聯系的,請在一周內進行,以便我們及時處理??头]箱:service@cnso360.com | 客服QQ:23341571
中網化工手機站MOBILE
掃描二維碼,獲取手機版最新資訊 公眾號:中網化工 您還可以直接微信掃描打開
全站地圖

深圳網絡警察報警平臺 深圳網絡警
察報警平臺

公共信息安全網絡監察 公共信息安
全網絡監察

經營性網站備案信息 經營性網站
備案信息

中國互聯網舉報中心 中國互聯網
舉報中心

中國文明網傳播文明 中國文明網
傳播文明

深圳市市場監督管理局企業主體身份公示 工商網監
電子標識

亚洲欧洲av无码电影在线观看网址