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用酵母制作人造甜食*即時回放*,中國化工網,okmart.com
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用酵母制作人造甜食*即時回放*
2022年04月07日    閱讀量:     新聞來源:中國化工網 okmart.com  |  投稿

“用組合方法研究細胞色素P450酶在面包酵母中從頭生產甜菊糖苷”
ACS合成生物制品假日季節可能是一個過度的時期,但低熱量或無熱量的甜味劑可以幫助快樂的人保持苗條。甜菊糖是一種零卡路里甜味劑,有時被稱為“天然甜味劑”,因為它是從南美植物的葉子中提取的?,F在,《美國化學學會合成生物學》上的一篇報道描述了一種利用酵母制備大量甜菊糖的方法,這將切斷植物中間環節,并可能產生一種口感更好的產品。

在甜菊屬植物中,一系列酶將葡萄糖轉化為稱為葡萄糖苷的分子,這些分子可以保持甜味而不含熱量。這種植物產生多種糖苷,但有些有苦味。還有一些是植物中的次要葡萄糖苷,但由于它們令人愉悅的特性,它們可以被開發成下一代甜味劑。因此,為了制造更甜的甜味劑并大量生產甜味劑,Vincent J.J.Martin和同事們想將葡萄糖苷制造機從植物中取出,放入酵母中,在那里他們可以更容易地調整酶來優化甜菊糖的生產。

研究人員創建了一個測試酶組合的平臺,以確定哪種混合物在酵母中產生的甜菊糖分子產量最高。他們從甜菊屬植物中的酶開始,但也使用了芥菜科植物中的一些相關酶,從而提高了產量。作者說,他們的研究結果代表著向商業化生產新一代口感更好的無熱量甜味劑邁進了一步。

作者承認來自加拿大康戈迪亞大學創新與發展基金會的資助。

注:ACS不進行研究,但出版和公布同行評審的科學研究。

標簽:化工應用,食品化學
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