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一種“更綠色”的方式來消除橄欖的苦味
2022年04月07日    閱讀量:     新聞來源:中國化工網 okmart.com  |  投稿

“Amberlite的使用? 大孔樹脂降低整個橄欖中的苦味以提高加工可持續性《農業和食品化學雜志》

橄欖是地中海飲食的主食,與心血管疾病、阿爾茨海默病和其他疾病的發病率降低有關。然而,新鮮采摘的橄欖非???,需要腌制或加工,以使其可口,需要大量的水,有時還需要苛刻的化學品?,F在,研究人員發現了一種更環保的方法來去除橄欖中的苦味酚類化合物。他們在ACS的《農業和食品化學雜志》上報告了他們的研究結果。

酚類化合物的苦味,如橄欖苦苷和檸檬苦苷,可能有助于保護橄欖免受食草動物和病原體的侵害。為了讓橄欖可以食用,商業加工者通常會將橄欖浸泡在稀堿液中,然后清洗幾次,從而破壞這些化合物。然而,這個過程消耗大量的水,并產生有毒廢水。艾莉森·米切爾和麗貝卡·約翰遜希望開發一種更環保的方法來去除橄欖中的酚類化合物。

研究人員評估了四種不同類型的Amberlite? 大孔樹脂能夠在典型的鹽水儲存期間吸收整個橄欖中的酚類化合物。76天后,其中一種名為FPX66的樹脂將整個橄欖中的橄欖苦苷濃度降低到甚至低于商業加工的加利福尼亞式黑橄欖的水平。該樹脂還降低了酚類化合物獅子苷和橄欖苦苷苷苷元的含量。之后,研究人員用乙醇處理樹脂,以回收仍然完整的橄欖酚。他們說,回收的酚類物質以后可以用作高價值成分或補充劑。

作者感謝約翰·金塞拉食品與營養基金會的資助。

注:ACS不進行研究,但出版和公布同行評審的科學研究。

標簽:農業化學,食品化學,行業資訊
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